炒鸡蛋是一道非常常见的菜，但是，却很考验人的做菜功底，稍微不注意鸡蛋就炒老了，口感不好。
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鸡蛋到底怎么炒，才会比较嫩呢？这就需要考虑到很多问题，比如如何打蛋？火候怎么掌握？什么时候下锅最好等。
一、打蛋
打鸡蛋是门技术活，很多朋友往往缺乏一点耐心，把鸡蛋打了随便搅两下就完事。
要想炒出来的鸡蛋好吃，鸡蛋就要打久一点，均匀一些，打到无法分清蛋清和蛋黄，液体呈现金黄色并带些许白色泡沫为止。
打鸡蛋力道要足够，顺着一个方向，最好横着或竖着打，不要转圈打。
在打鸡蛋的过程中，要分几次放盐，并且在蛋液里面加入少量干净的温水，这样炒出来的鸡蛋才会酥软。
建议可以买一个打蛋器，这样方便省事儿。
二、炒蛋
油
炒鸡蛋，油的多少要掌握好，油太多的话，会容易腻，油太少就会很干，炒出来的鸡蛋不好吃。油熟了之后，可以用勺子www.nfysw.com将油在锅的内壁绕一圈。
火候
炒鸡蛋，火不要太大，用中火烧油。鸡蛋放进去以后，转为小火，否则鸡蛋很快就凝结在一起，会变老，呈现干的状态。
三、佐料
1、炒鸡蛋，不要放味精，因为味精里面有一种成分会破坏鸡蛋的鲜味。
2、可以在蛋液里面放入适量的白砂糖，这样炒出来的鸡蛋蓬松柔软，因为砂糖具有保水性。
3、加入少量料酒，可以使鸡蛋更加嫩滑，而且容易成型，不会碎。
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