1、豆腐脑的制法其实很简单。
2、其实豆腐脑的做法应当归根为制作豆腐环节中的一部分。
3、只是少了最后的包担、挤压等手续而已。
【资料图】
4、其步骤: 一、精选清洗大豆。
5、二、泡发大豆。
6、三、磨浆(将泡发好的大豆放进磨浆机里(古时候为石磨磨制)制成粗浆)。
7、四、过滤(这一步骤主要是把纯豆浆与豆渣分离)。
8、五、煮浆。
9、六、点石膏(这一步也是把豆浆变为豆腐(豆腐脑)最为关键的一步，其石膏量的把握，将直接影响其成品的粗、嫩程度)。
10、到此，豆腐脑的工序也就完了，盛在碗里，佐以调料，就是美味! 贵州人豆腐脑的做法 原 料: 水豆花250克，黑大头菜、酥黄豆、水盐菜等适量。
11、 调 料: 红油、葱花、盐、味精、香油、酱油、醋等适量。
12、 制作方法: 拌。
13、选用滑嫩的水豆花，用勺打成薄片，入锅中烧开后晾冷连豆浆舀入碗中，放入适量的酥黄豆、切碎的大头菜和水盐菜、葱花等，加入红油、盐、味精、香油、酱油、醋拌匀即成。
14、 风味特色: 豆腐滑嫩，味成香辣，风味独特。
15、 技术要领: 豆花必须是用石膏点的，配料必须齐全，酱油、醋少放 原料: 黄豆 水 葡萄糖酸内酯，国内的化工原料商店或香精香料商店都有卖的，白色结晶，类似粗盐。
16、分子式:C6H10O6 。
17、 豆腐脑的做法 如果你有豆浆机，真的就是不难了。
18、 豆浆的浓度为:黄豆:水=1:15(不能比这更稀) 豆浆煮开后，晾凉。
19、 把内酯用一点水溶化后，倒入豆浆，赶快搅拌均匀。
20、我的比例是700ml豆浆，加1茶匙内酯。
21、 豆浆隔水加热，或蒸，豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固。
22、 2、剩下来的程序就是打卤了。
23、 原料:水发的黄花菜、木耳，鸡精，鸡蛋(一个) 做法:一粒八角大料呛锅，加入花菜木耳略炒，放适量水、盐、一块鸡精。
24、开锅后，勾欠，撒蛋花，关火。
25、 豆花盛一大碗内，浇卤，另用腐乳汁，麻酱(花生酱)汁调味。
26、 另外，化工原料商店的人告诉我，用白醋可以替代内脂点豆腐。
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